罗江豆鸡的基本介绍

四川名小吃罗江豆鸡，在川菜食谱和海量食品行业中享有非常高的声誉，深受广大买家的喜欢。

来源

罗江豆鸡的开创者袁通儒，号崇大，自幼礼佛。民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛餐馆吃饭，没下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛餐馆豆皮更美味可口的豆鸡来保持生计。袁通儒反复总结制作 豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获专利权，并获得了金质招牌一面，从此豆鸡扬名。

营养成分

其营培养份通过现代科学测试，富含人类不可或缺的植物蛋白、铁及20多种氨基酸，其中含钙是猪肉的33倍，含磷是猪肉的3倍。食用能强化人体心脏造血功能，调剂大脑神经系统，增强食欲。罗江豆鸡不止是食素者、佛教徒的高级菜肴，而且是大家旅游、佐酒、馈赠亲友的便捷食品。

获奖荣誉

该商品1991年荣获四川优质商品称号；1994年荣获四川名、优、特、新品展会银质奖，2010年罗江，被商务部被评为中华老字号。还被列为非物质文化遗产。

主料辅料

黄豆…………600 克 熟芝麻末………40 克酱油……………90 克 花椒粉…………1 克熟菜油………40 克

罗江豆鸡的烹制办法

1.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。
2.将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成 12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块，上笼蒸约 30 分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成 0.3 厘米宽的块即成。